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NutritionFacts.org, por Michael Greger: Como he explicado antes, ya sea joven o viejo, hombre o mujer, fumador o no fumador, con presión arterial alta o baja, colesterol alto o bajo, tener altos niveles de un compuesto tóxico llamado TMAO-óxido de trimetilamina – en el torrente sanguíneo está asociado con un riesgo significativamente mayor de tener un ataque al corazón, un derrame cerebral o morir en un período de tres años. ¿De dónde proviene el TMAO? … La colina en alimentos como los huevos puede ser convertida por las bacterias intestinales en TMAO, que luego es absorbido de nuevo por nuestro sistema. Y, cuantos más huevos comemos, más alto suben los niveles.

Dada la similitud de estructura entre la carnitina y la colina, los investigadores de la Clínica Cleveland se preguntaron si la carnitina que se encuentra en la carne roja, las bebidas energéticas y los suplementos también podría conducir a la producción de TMAO y ponerlo a prueba. Si se alimenta a los omnívoros, aquellos que regularmente comen carne, un filete, sus niveles de TMAO se disparan. Aquellos que comen estrictamente a base de plantas pueden comenzar con casi ningún TMAO en su sistema, presumiblemente porque no están comiendo carne, huevos o productos lácteos. Pero, incluso si los vegetarianos comen un solomillo, aún así casi no se hace TMAO. ¿Por qué? Presumiblemente, no tienen bacterias come-bistec en sus intestinos. De hecho, se ha descubierto que no se produce TMAO si no se tienen bacterias productoras de TMAO en el intestino. Si no comes carne regularmente, entonces no estás fomentando el crecimiento de los microbios comedores de carne que producen TMAO.

Esto sugiere que una vez que desarrollemos un ecosistema intestinal basado en plantas, nuestras bacterias no producirán TMAO, incluso si comemos carne de vez en cuando. Sin embargo, todavía no sabemos cuán rápido cambian las bacterias del intestino después de un cambio en nuestra dieta, pero no parece ser todo o nada. Si a los hombres que siguen la dieta estándar americana se les dan dos galletas de salchicha, huevo y queso antes y después de sólo cinco días de comer muchas comidas similares con alto contenido de grasa, su producción de TMAO aumenta aún más… Así que no se trata sólo de si tenemos los bichos malos o no. Aparentemente, podemos criar más de ellos cuanto más los alimentemos.

Las dietas sin carne, por otro lado, también han «demostrado tener una profunda influencia en el metabolismo humano». Con sólo analizar una muestra de orina, podemos saber qué tipo de dieta come la gente, basándonos en mediciones como los bajos niveles de TMAO en la orina de los que siguen dietas vegetarianas sin huevo… Incluso si tomamos a las mismas personas, las rotamos a través de tres dietas diferentes, y podemos determinar quién sigue una dieta alta en carne, una dieta baja en carne o una dieta sin carne, basándonos en parte en los diferentes compuestos producidos por la diferente flora intestinal o la diferente actividad de la flora después de sólo unas dos semanas en las diferentes dietas. Es posible que algunos de los efectos beneficiosos de los alimentos de plantas enteras puedan estar mediados por los efectos que tienen en nuestras bacterias intestinales. Al mismo tiempo, la dieta estándar americana puede aumentar la relativa abundancia de indeseables que producen compuestos tóxicos, incluyendo TMAO.

Las dietas estrictamente vegetales han ganado aceptación como estrategia dietética para prevenir y manejar las enfermedades. Tal vez, en parte esto se debe a su flora intestinal bastante única, con menos bacterias causantes de enfermedades y más especies protectoras. Así que, todo el tiempo, pensamos que la razón por la que aquellos que comían vegetales tenían menores tasas de enfermedades cardíacas era porque comían menos grasas saturadas y colesterol, pero tal vez sus menores niveles de TMAO también pueden estar contribuyendo a sus beneficios, gracias a su reducida ingesta de carnitina y colina.

Conexión Profética:
“Entre aquellos que esperan la venida del Señor, el comer carne será finalmente eliminado; la carne dejará de formar parte de su dieta. Debemos tener siempre presente este fin, y esforzarnos por trabajar firmemente hacia él. No puedo pensar que en la práctica de comer carne estemos en armonía con la luz que Dios se ha complacido en darnos. Todos los que están conectados con nuestras instituciones de salud deberían educarse para subsistir con frutas, granos y vegetales. Si nos movemos desde el principio en estas cosas, si como reformadores cristianos educamos nuestro propio gusto, y llevamos nuestra dieta al plan de Dios, entonces podemos ejercer una influencia sobre otros en este asunto, que será agradable a Dios.» Christian Temperance and Bible Hygiene, page 119. (en Inglés)

La Naturaleza Sabe Mejor!

Source References

• What Meat and Eggs Do to Our Microbiome