Carne de res, pollo o pescado bien asado a la parrilla puede aumentar el riesgo de desarrollar presión arterial alta entre las personas que comen esos alimentos con regularidad, de acuerdo con una investigación preliminar presentada en las Sesiones de Epidemiología y Prevención de la American Heart Association, 2018.
«Los investigadores analizaron los métodos de cocción y el desarrollo de la presión arterial alta en personas que regularmente comían carne de res, aves de corral o pescado: 32.925 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las enfermeras; 53.852 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las enfermeras II; y 17.104 hombres en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Se recopiló información detallada sobre la cocción en cada uno de estos estudios a largo plazo. Ninguno de los participantes tenía presión arterial alta, diabetes, enfermedad cardíaca o cáncer cuando se inscribieron, pero 37.123 personas desarrollaron presión arterial alta durante un seguimiento promedio de 12-16 años.
Entre los participantes que informaron haber consumido al menos dos porciones de carne roja, pollo o pescado a la semana, el análisis reveló que el riesgo de desarrollar hipertensión arterial era:
• 17 por ciento más alto en aquellos que a la parrilla o asados de res, pollo y/o pescado más de 15 veces al mes, en comparación con menos de 4 veces al mes.
• 15 por ciento más alto en aquellos que prefieren sus alimentos bien cocidos, en comparación con aquellos que prefieren las carnes menos cocidas.
• 17 por ciento más alto en aquellos que se estima que consumieron los niveles más altos de aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), sustancias químicas formadas cuando la proteína de la carne está carbonizada o expuesta a altas temperaturas, en comparación con aquellas que tienen la ingesta más baja.
Los investigadores notaron que la relación entre la temperatura de cocción, el método, el punto de cocción y la presión arterial alta era independiente de la cantidad o tipo de alimento consumido.
«Los productos químicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas inducen estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina en estudios con animales, y estas vías también pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar presión arterial alta», dijo Gang Liu, Ph.D., líder autor del estudio y becario de investigación postdoctoral en el departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard en Boston.
«El estrés oxidativo, la inflamación y la resistencia a la insulina afectan los revestimientos internos de los vasos sanguíneos y están asociados con el desarrollo de la aterosclerosis, proceso de la enfermedad que es la verdadera razón de la enfermedad cardíaca y hace que las arterias se estrechen.
Los cereales, las frutas, las oleaginosas y las verduras contienen todas las propiedades nutritivas para producir buena sangre. Estos elementos no son provistos tan bien ni de un modo tan completo por la dieta de carne. Si la carne hubiera sido de uso indispensable para dar salud y fuerza, se la habría incluido en la alimentación indicada al hombre desde el principio. El Ministerio de Curación, pág. 228.
Es importante señalar que este estudio identifica una tendencia y no una prueba causa y efecto. Los hallazgos son limitados porque los datos provienen de cuestionarios que no incluyen ciertos tipos de carnes (como el cerdo y el cordero) y ciertos métodos de cocción (como guisar y freír). Debido a que los participantes eran todos profesionales de la salud y en su mayoría caucásicos, los resultados pueden no generalizarse a otros grupos.
«Nuestros hallazgos sugieren que puede ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta si no come estos alimentos bien cocidos y evita el uso de métodos de cocción a fuego abierto y/o de alta temperatura, como fritar/asar a la parrilla y guisar, «Dijo Liu.
“En los granos, las frutas, las verduras y las nueces se encuentran todos los elementos que necesitamos. Si venimos al Señor con una mente sencilla, él nos enseñará cómo preparar una alimentación saludable, libre de la infección de la alimentación a base de carne.” El Ministerio Médico, pág. 355
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