Carne de res, pollo o pescado bien asado a la parrilla puede aumentar el riesgo de desarrollar presi\u00f3n arterial alta entre las personas que comen esos alimentos con regularidad, de acuerdo con una investigaci\u00f3n preliminar presentada en las Sesiones de Epidemiolog\u00eda y Prevenci\u00f3n de la American Heart Association, 2018.<\/p>\n
\u00abLos investigadores analizaron los m\u00e9todos de cocci\u00f3n y el desarrollo de la presi\u00f3n arterial alta en personas que regularmente com\u00edan carne de res, aves de corral o pescado: 32.925 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las enfermeras; 53.852 mujeres que participaron en el Estudio de salud de las enfermeras II; y 17.104 hombres en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Se recopil\u00f3 informaci\u00f3n detallada sobre la cocci\u00f3n en cada uno de estos estudios a largo plazo. Ninguno de los participantes ten\u00eda presi\u00f3n arterial alta, diabetes, enfermedad card\u00edaca o c\u00e1ncer cuando se inscribieron, pero 37.123 personas desarrollaron presi\u00f3n arterial alta durante un seguimiento promedio de 12-16 a\u00f1os.<\/p>\n
Entre los participantes que informaron haber consumido al menos dos porciones de carne roja, pollo o pescado a la semana, el an\u00e1lisis revel\u00f3 que el riesgo de desarrollar hipertensi\u00f3n arterial era:<\/p>\n
\u2022 17 por ciento m\u00e1s alto en aquellos que a la parrilla o asados de res, pollo y\/o pescado m\u00e1s de 15 veces al mes, en comparaci\u00f3n con menos de 4 veces al mes.
\n\u2022 15 por ciento m\u00e1s alto en aquellos que prefieren sus alimentos bien cocidos, en comparaci\u00f3n con aquellos que prefieren las carnes menos cocidas.
\n\u2022 17 por ciento m\u00e1s alto en aquellos que se estima que consumieron los niveles m\u00e1s altos de aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas (HAA), sustancias qu\u00edmicas formadas cuando la prote\u00edna de la carne est\u00e1 carbonizada o expuesta a altas temperaturas, en comparaci\u00f3n con aquellas que tienen la ingesta m\u00e1s baja.<\/p>\n
Los investigadores notaron que la relaci\u00f3n entre la temperatura de cocci\u00f3n, el m\u00e9todo, el punto de cocci\u00f3n y la presi\u00f3n arterial alta era independiente de la cantidad o tipo de alimento consumido.<\/p>\n
\u00abLos productos qu\u00edmicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas inducen estr\u00e9s oxidativo, inflamaci\u00f3n y resistencia a la insulina en estudios con animales, y estas v\u00edas tambi\u00e9n pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar presi\u00f3n arterial alta\u00bb, dijo Gang Liu, Ph.D., l\u00edder autor del estudio y becario de investigaci\u00f3n postdoctoral en el departamento de nutrici\u00f3n de la Escuela de Salud P\u00fablica TH Chan de Harvard en Boston.<\/p>\n
\u00abEl estr\u00e9s oxidativo, la inflamaci\u00f3n y la resistencia a la insulina afectan los revestimientos internos de los vasos sangu\u00edneos y est\u00e1n asociados con el desarrollo de la aterosclerosis, proceso de la enfermedad que es la verdadera raz\u00f3n de la enfermedad card\u00edaca y hace que las arterias se estrechen.<\/p>\n
Los cereales, las frutas, las oleaginosas y las verduras contienen todas las propiedades nutritivas para producir buena sangre. Estos elementos no son provistos tan bien ni de un modo tan completo por la dieta de carne. Si la carne hubiera sido de uso indispensable para dar salud y fuerza, se la habr\u00eda incluido en la alimentaci\u00f3n indicada al hombre desde el principio. El Ministerio de Curaci\u00f3n, p\u00e1g. 228.<\/p>\n
Es importante se\u00f1alar que este estudio identifica una tendencia y no una prueba causa y efecto. Los hallazgos son limitados porque los datos provienen de cuestionarios que no incluyen ciertos tipos de carnes (como el cerdo y el cordero) y ciertos m\u00e9todos de cocci\u00f3n (como guisar y fre\u00edr). Debido a que los participantes eran todos profesionales de la salud y en su mayor\u00eda cauc\u00e1sicos, los resultados pueden no generalizarse a otros grupos.<\/p>\n
\u00abNuestros hallazgos sugieren que puede ayudar a reducir el riesgo de presi\u00f3n arterial alta si no come estos alimentos bien cocidos y evita el uso de m\u00e9todos de cocci\u00f3n a fuego abierto y\/o de alta temperatura, como fritar\/asar a la parrilla y guisar, \u00abDijo Liu.<\/p>\n
\u201cEn los granos, las frutas, las verduras y las nueces se encuentran todos los elementos que necesitamos. Si venimos al Se\u00f1or con una mente sencilla, \u00e9l nos ense\u00f1ar\u00e1 c\u00f3mo preparar una alimentaci\u00f3n saludable, libre de la infecci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n a base de carne.\u201d El Ministerio M\u00e9dico, p\u00e1g. 355<\/p>\n
\u00a1La Naturaleza Sabe Mejor!<\/p>\n