WRAL News, por Madison Czopek: Los huevos están contaminados con salmonela. Las bayas congeladas se han relacionado con un brote de *E. coli*. La lechuga iceberg —y quién sabe qué más— podría provocarte una diarrea explosiva. Algunas personas han afrontado esta avalancha de noticias alarmantes sobre alimentos recurriendo al humor negro.
«Así que el pan tiene cristales, la lechuga tiene bacterias que causan diarrea y los huevos tienen salmonela», escribió un usuario de Facebook, haciendo referencia a las retiradas de panecillos Pillsbury por posible contaminación con vidrio y de lechuga iceberg por contaminación con *Cyclospora*. «A estas alturas, hacer la compra es como un episodio de *Fear Factor* pero con precios excesivos».
Las bromas pueden resultar graciosas, pero la pregunta subyacente no lo es: ¿se están volviendo menos seguros nuestros alimentos?
El suministro de alimentos de EE. UU. figura «entre los más seguros del mundo», afirmó Steven Mandernach, director ejecutivo de la Asociación de Funcionarios de Alimentos y Medicamentos (AFDO, por sus siglas en inglés). «Siempre ha estado entre los más seguros del mundo. No veo que nada haya cambiado».
Sin embargo, los expertos en seguridad alimentaria señalan que es sumamente difícil determinar en tiempo real si los alimentos son cada vez menos seguros. La mayoría prevé que los recortes de la administración Trump a los organismos de salud pública federales, estatales y locales debiliten a largo plazo los mecanismos de protección de la seguridad alimentaria del país. Está menos claro si esto ya se está manifestando a corto plazo.
A continuación, presentamos otros datos que obtuvimos de expertos en seguridad alimentaria tras analizar la información disponible.
La situación de la ciclosporiasis no demuestra que la seguridad alimentaria esté disminuyendo rápidamente.
Es cierto que el número récord de casos de ciclosporiasis contraídos dentro del país —registrados en 45 estados— ha intensificado la preocupación por la seguridad alimentaria.
No obstante, los brotes de ciclosporiasis son difíciles de detectar con rapidez; el tiempo que tardaron las autoridades sanitarias en identificar un vínculo entre al menos un producto y el aumento de casos durante el verano «se ajustó a lo que hemos visto en otros brotes de *Cyclospora*», señaló Mandernach. «Si acaso, ocurrió un poco antes de lo habitual».
Esto sugiere que el sistema de vigilancia de EE. UU. está funcionando, afirmó.
Además, es probable que en brotes anteriores de ciclosporiasis se haya subestimado el número de casos, ya que la precisión de las pruebas diagnósticas ha mejorado en los últimos cinco años. Los brotes de ciclosporiasis varían de un año a otro, pero en algunas temporadas múltiples fallos provocan grandes brotes, señaló Don Schaffner, especialista en ciencia de los alimentos de la Universidad Rutgers.
«No sé si estamos ante una «tormenta perfecta» este año, pero ojalá aprendamos algo más sobre por qué este brote en particular fue tan grave», declaró el 22 de julio.
Mandernach señaló que el aumento registrado este año indica que Estados Unidos no ha invertido lo suficiente en la investigación y prevención de la *Cyclospora* durante las últimas dos décadas. Sin embargo, esto no significa que los alimentos sean menos seguros. No obstante, afirmó que si las autoridades sanitarias no logran determinar qué falló para provocar esta temporada récord de ciclosporiasis, ello podría ser motivo de preocupación.
El verano es la época en la que las enfermedades transmitidas por alimentos son más frecuentes y reciben mayor atención mediática.
En verano se producen más enfermedades transmitidas por alimentos.
«Hace calor», dijo Mandernach. «A veces la refrigeración falla».
También es la época en la que patógenos como la *Cyclospora* y la *Salmonella* son más comunes.
Una mayor cobertura informativa hace que la gente preste más atención a los problemas de seguridad alimentaria y se fije en los titulares posteriores sobre otras retiradas de productos debido a patógenos u otros contaminantes.
¿Qué indican los datos sobre las retiradas de alimentos y los brotes de enfermedades?
Para saber realmente si los alimentos son menos seguros, es importante analizar los casos de enfermedades transmitidas por ellos. Sin embargo, obtener datos completos y actualizados resulta difícil.
Históricamente, los mejores datos sobre las tendencias de las enfermedades transmitidas por alimentos provenían del programa FoodNet, una colaboración entre los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el Departamento de Agricultura de EE. UU. y 10 departamentos de salud estatales. Sus datos más recientes, correspondientes a 2024, mostraron un aumento en la incidencia de infecciones contraídas en EE. UU. por *Shigella*, *E. coli* productora de toxina Shiga (STEC), *Vibrio* y *Yersinia*.
Durante años, los participantes de FoodNet notificaron datos sobre ocho patógenos, incluida la *Cyclospora*; sin embargo, en julio de 2025, la administración Trump hizo opcional la notificación de datos sobre la *Cyclospora* y otros cinco patógenos.
Basándonos en los datos publicados sobre las investigaciones de los equipos CORE (Coordinated Outbreak Response & Evaluation, o Respuesta y Evaluación Coordinada de Brotes) de la FDA respecto a los brotes transmitidos por alimentos, observamos un número ligeramente mayor de investigaciones de brotes este año en comparación con años anteriores.
En lo que va de 2026, la FDA ha publicado un promedio de aproximadamente 2,71 investigaciones al mes. Durante los primeros siete meses de 2025, la FDA publicó 2,29 investigaciones mensuales. En 2024, la cifra fue de 1,43 al mes; 1,86 al mes en 2023; y 2,29 en 2022.
Estos datos no incluyen todas las investigaciones sobre brotes. Abarcan muchas investigaciones de brotes que afectaron a varios estados y fueron asignadas a un equipo CORE, pero esa es una proporción relativamente pequeña del total de brotes que se producen, señaló Craig Hedberg, epidemiólogo de la Universidad Rutgers.
Los datos disponibles de la FDA sobre la retirada de alimentos y bebidas indican que el número de retiradas en 2026 sigue el mismo ritmo que en años recientes, al menos hasta ahora.
Los datos del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA muestran que, en 2025, Estados Unidos registró la cifra más alta en una década en cuanto al peso (en libras) de productos cárnicos, avícolas y derivados del huevo retirados del mercado.
Entre 2015 y 2025, el FSIS informó que los fabricantes retiraron un promedio de unos 23,2 millones de libras de productos cárnicos, avícolas y derivados del huevo. Los datos de retiradas del sitio web del USDA muestran que, en 2026, los fabricantes ya han retirado más de 37 millones de libras de estos productos.
Incluso combinados, estos datos no ofrecen una imagen completa de la seguridad alimentaria. Resulta demasiado simplista considerar el aumento de las investigaciones de brotes o de las retiradas de productos como prueba de que el sistema está empeorando.
El incremento en las investigaciones y retiradas «podría ser señal de que se están detectando más problemas», afirmó Sarah Sorscher, directora de asuntos regulatorios del Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI).
Expertos advierten que las políticas de la administración Trump podrían debilitar las normas de seguridad alimentaria.
Algunos expertos en seguridad alimentaria señalan que los recortes de la administración han obstaculizado la respuesta y la comunicación del gobierno ante los brotes de ciclosporiasis; sin embargo, Mandernach discrepa de esta opinión.
Mandernach afirmó que la respuesta ante la *Cyclospora* se desarrolló tal como él esperaba, sugiriendo que los recortes tuvieron un impacto «muy limitado, o incluso nulo».
Más allá de la situación de la *Cyclospora*, hay otros efectos evidentes. En 2025, las inspecciones estadounidenses en instalaciones alimentarias extranjeras cayeron a mínimos históricos debido a los recortes, señaló Sorscher.
La administración también ha restado prioridad a las acciones penales por infracciones normativas, lo que podría reducir la motivación de las empresas para cumplir con las reglas. Sorscher citó como ejemplos el estancamiento de la investigación sobre Boar’s Head y la paralización del proceso judicial contra Abbott Nutrition.
El futuro de la seguridad alimentaria también es incierto, advirtieron los expertos.
Reducir la vigilancia de patógenos de FoodNet socavará los esfuerzos futuros para monitorear las tendencias de las enfermedades transmitidas por alimentos, afirmó Hedberg.
Sorscher señaló que la FDA, los CDC y las agencias de salud pública estatales y locales están perdiendo expertos cualificados debido a jubilaciones anticipadas y tienen dificultades para mantener personal capacitado que inspeccione los alimentos y resuelva los brotes.
«La FDA y el USDA también han disuelto comités asesores y han restado prioridad a la fiscalización y la regulación», señaló. «A largo plazo, esto repercutirá en la seguridad alimentaria a medida que se deterioren las normas».
Conexión Profética:
“El ambiente físico de las ciudades es muchas veces un peligro para la salud. La exposición constante al contagio, el aire viciado, el agua impura, el alimento adulterado, las viviendas obscuras, malsanas, y atestadas de seres humanos, son algunos de los muchos males con que se tropieza a cada paso.” El Ministerio de Curación pág. 282.